{"id":1558,"date":"2018-03-16T09:55:19","date_gmt":"2018-03-16T08:55:19","guid":{"rendered":"https:\/\/dehesalosmonteros.mowomo.es\/?p=1558"},"modified":"2025-04-09T09:21:09","modified_gmt":"2025-04-09T07:21:09","slug":"le-secret-du-jambon-de-castana-del-genal-malaga-sud-malaga-journal-sur-la-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/","title":{"rendered":"Le secret du jambon de ch\u00e2taigne de Genal (Diario Sur\/M\u00e1laga en la Mesa)"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>BREAKING NEWS publi\u00e9 dans le suppl\u00e9ment M\u00e1laga en la Mesa de DIARIO SUR (19 novembre 2014) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/www.malagaenlamesa.com\/noticias\/201411\/19\/secreto-jamon-castana-genal-20141118173910.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">http:\/\/www.malagaenlamesa.com\/noticias\/201411\/19\/secreto-jamon-castana-genal<\/a>...<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Reproduction de la nouvelle :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'\u00e9levage de porcs a \u00e9t\u00e9 l'un des piliers de l'\u00e9conomie de la vall\u00e9e du Genal depuis la Reconqu\u00eate jusqu'\u00e0 l'exode rural qui a commenc\u00e9 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1950. L'\u00e9cosyst\u00e8me des p\u00e2turages du cours sup\u00e9rieur de la rivi\u00e8re, en particulier \u00e0 Pujerra, Faraj\u00e1n et J\u00fazcar, avec une v\u00e9g\u00e9tation qui alterne ch\u00eanes verts, ch\u00eanes-li\u00e8ges et ch\u00eanes rouvres avec des for\u00eats de ch\u00e2taigniers, est un environnement privil\u00e9gi\u00e9 pour l'\u00e9levage extensif de porcs ib\u00e9riques, comme le savent certaines des plus prestigieuses entreprises de jambons et de charcuteries ib\u00e9riques de Huelva qui, jusqu'\u00e0 r\u00e9cemment, achetaient les porcs du Genal pour \u00e9laborer leurs produits.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais le march\u00e9 de l'alimentation haut de gamme est avide de d\u00e9couvertes, et le compl\u00e9ment naturel de l'alimentation des porcs Genal a toujours \u00e9t\u00e9 la ch\u00e2taigne, qui donne \u00e0 leurs jambons des ar\u00f4mes particuliers, une graisse plus fondante et a\u00e9rienne et de tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8res notes sucr\u00e9es en bouche qui font de ces produits quelque chose de sp\u00e9cial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux entreprises de la r\u00e9gion produisent aujourd'hui du jambon de ch\u00e2taigne : Jamones Alto Genal et La Dehesa de los Monteros. <a href=\"https:\/\/dehesalosmonteros.com\/empresa\/\">Le Dehesa des Monteros<\/a> est le projet de Consuelo G\u00e1mez Ami\u00e1n et de ses enfants, Ignacio, Pepe et Chelo. Consuelo G\u00e1mez a \u00e9t\u00e9 l'un des premiers professeurs de l'universit\u00e9 de Malaga. Professeur de th\u00e9orie \u00e9conomique, elle a pris sa retraite et s'est tourn\u00e9e vers la pratique. Alliant son amour de la campagne \u00e0 sa passion pour un produit comme le jambon ib\u00e9rique, elle a commenc\u00e9 par am\u00e9nager une ferme qu'elle avait achet\u00e9e dans la commune de Pujerra et a \u00e9lev\u00e9 tout d'abord 50 porcs, puis 100 et, cette ann\u00e9e, 500 porcs, dont 500 sont en cours d'\u00e9levage. <a href=\"https:\/\/dehesalosmonteros.com\/ibericos-autor\/\">race ib\u00e9rique pure<\/a> qui, avant la montanera avec des glands, sont nourris de ch\u00e2taignes pendant la premontanera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9but novembre, les glands commencent \u00e0 m\u00fbrir sur les pentes abruptes de l'Alto Genal. C'est un dimanche et Consuelo G\u00e1mez vient de Malaga pour suivre l'\u00e9volution des animaux et discuter avec les \u00e9leveurs avec lesquels elle travaille. Ses 500 porcs sont r\u00e9partis entre sa propre ferme, situ\u00e9e sur les pentes de la vall\u00e9e qui descend de Pujerra jusqu'\u00e0 la rivi\u00e8re, deux autres fermes lou\u00e9es \u00e0 Faraj\u00e1n et six fermes priv\u00e9es dont les propri\u00e9taires \u00e9l\u00e8vent des porcs pour elle. \u00abLa base de la relation entre nous est la confiance\u00bb, dit-elle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Valeur future<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abAvant, ils nous achetaient les porcs pour les emmener \u00e0 l'\u00e9tranger. Aujourd'hui, le Genal bourdonne de jambon et il est possible que nos petits-enfants puissent en vivre\u00bb, explique V\u00edctor Galindo, agriculteur et grand-p\u00e8re de Juan et Ra\u00fal, 8 et 9 ans, qui savent d\u00e9j\u00e0 tout ce qu'il y a \u00e0 savoir sur les porcs. \u00abCe sont mes animaux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s parce qu'ils sont nobles et tr\u00e8s intelligents\u00bb, dit Ra\u00fal. Tellement intelligents que d\u00e8s que Benito, le g\u00e9rant de la ferme G\u00e1mez, arrive avec les sacs de ch\u00e2taignes pour disperser les fruits le long des chemins, huit ou dix cochons surgissent de nulle part, aussi agiles que des ch\u00e8vres malgr\u00e9 leur poids de 10 ou 11 arrobas (une arroba p\u00e8se 11,5 kg). L'exploitation s'\u00e9tend sur 52 hectares et la v\u00e9g\u00e9tation est domin\u00e9e par les ch\u00eanes verts et les ch\u00eanes-li\u00e8ges. Quarante-cinq porcs adultes en libert\u00e9 y vivent comme des marajahs. \u00abLa nouvelle loi impose un ratio d'environ un porc par hectare\u00bb, explique-t-il. Dans la brousse, le porc doit faire plus d'exercice que dans les p\u00e2turages plats. Cela signifie qu'il g\u00e9n\u00e8re moins de graisse et qu'il est plus infiltr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s'agit de porcs ib\u00e9riques de race pure, qui portent une \u00e0 trois marques auriculaires de couleur. La premi\u00e8re, jaune, contient l'identification de l'exploitation, et s'il y en a plusieurs, c'est pour indiquer que l'animal est pass\u00e9 d'une exploitation \u00e0 l'autre. Le contr\u00f4le de la tra\u00e7abilit\u00e9 est tr\u00e8s rigoureux, mais le contr\u00f4le de l'alimentation l'est encore plus. Si, avant la montanera, le porc p\u00e8se environ 10 arrobas, il doit atteindre 14 ou 15 arrobas \u00e0 la fin de la montanera. Les animaux qui n'atteignent pas le poids minimum requis par la norme de qualit\u00e9 pour les porcs ib\u00e9riques nourris aux glands ne sont pas certifi\u00e9s. L'analyse de la graisse doit indiquer un pourcentage d'acide ol\u00e9ique de 53%, ce qui indique que le porc a \u00e9t\u00e9 engraiss\u00e9 avec des glands. M. G\u00e1mez effectue une autre analyse en \u00e9t\u00e9. En ao\u00fbt, ses porcs d\u00e9passaient d\u00e9j\u00e0 les 54% en acide ol\u00e9ique dans certaines exploitations. \u00abLes glands sont essentiels, mais je me pr\u00e9occupe de tout ce que le porc mange depuis sa naissance, et je fournis aux \u00e9leveurs avec lesquels je travaille les aliments pour que tous les porcs aient un r\u00e9gime contr\u00f4l\u00e9 et homog\u00e8ne\u00bb, explique-t-il. Le t\u00e9l\u00e9phone sonne. La coop\u00e9rative Igualeja envoie 5 000 kilos de ch\u00e2taignes pour compl\u00e9ter celles que les animaux trouvent dans les champs. \u00abPlus ils mangent de ch\u00e2taignes, mieux c'est\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ch\u00e2taigne est plus pr\u00e9coce que le gland. Lorsque le gland commence \u00e0 tomber, les porcs en font le c\u0153ur de leur alimentation. \u00abPendant la montanera, les animaux sont pes\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement et ceux qui atteignent 14 arrobas sont abattus. La montanera dure jusqu'en f\u00e9vrier, date \u00e0 laquelle les glands finissent et l'abattage commence. Si les animaux \u00e9taient maintenus en vie plus longtemps, la viande perdrait en qualit\u00e9\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les porcs adultes abattus, les porcelets, n\u00e9s en mai et nourris d'un m\u00e9lange de c\u00e9r\u00e9ales, quitteront la parcelle o\u00f9 ils sont gard\u00e9s pour \u00e9viter qu'ils ne concurrencent les adultes pour les glands et deviendront les ma\u00eetres de la montagne. A ce moment-l\u00e0, les jambons et saucissons de leurs a\u00een\u00e9s seront suspendus dans le s\u00e9choir. Pour d\u00e9guster ces jambons, il faudra attendre trois ans \u00e0 trois ans et demi, et les \u00e9paules deux ans. Heureusement, dans quatre mois, il y aura des lomos, des salchichones et des chorizos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>NOTICIA publicada en el suplemento M\u00e1laga en la Mesa del DIARIO SUR (19 noviembre de 2014): <a href=\"http:\/\/www.malagaenlamesa.com\/noticias\/201411\/19\/secreto-jamon-castana-genal&#038;#8230\" rel=\"nofollow\">http:\/\/www.malagaenlamesa.com\/noticias\/201411\/19\/secreto-jamon-castana-genal&#038;#8230<\/a>; Reproducci\u00f3n de la noticia: La ganader\u00eda porcina ha sido uno de los pilares de la econom\u00eda del Valle del Genal desde la Reconquista hasta que, a finales de los a\u00f1os 50 del siglo XX, empez\u00f3 el \u00e9xodo rural. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":299,"featured_media":418,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>El secreto del jam\u00f3n de casta\u00f1a del Genal (Diario Sur\/M\u00e1laga en la Mesa) &#8211; Dehesa Monteros<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/le-secret-du-jambon-de-castana-del-genal-malaga-sud-malaga-journal-sur-la-table\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El secreto del jam\u00f3n de casta\u00f1a del Genal (Diario Sur\/M\u00e1laga en la Mesa) &#8211; Dehesa Monteros\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"NOTICIA publicada en el suplemento M\u00e1laga en la Mesa del DIARIO SUR (19 noviembre de 2014): http:\/\/www.malagaenlamesa.com\/noticias\/201411\/19\/secreto-jamon-castana-genal&#8230; Reproducci\u00f3n de la noticia: La ganader\u00eda porcina ha sido uno de los pilares de la econom\u00eda del Valle del Genal desde la Reconquista hasta que, a finales de los a\u00f1os 50 del siglo XX, empez\u00f3 el \u00e9xodo rural. [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/le-secret-du-jambon-de-castana-del-genal-malaga-sud-malaga-journal-sur-la-table\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Dehesa Monteros\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-03-16T08:55:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-09T07:21:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dehesamonteros.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/img-historia-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1333\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pepe Sim\u00f3n\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pepe Sim\u00f3n\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Pepe Sim\u00f3n\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/cd3f08b7e94ba54c0f1aec4922c2f0a8\"},\"headline\":\"El secreto del jam\u00f3n de casta\u00f1a del Genal (Diario Sur\\\/M\u00e1laga en la Mesa)\",\"datePublished\":\"2018-03-16T08:55:19+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-09T07:21:09+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/\"},\"wordCount\":1038,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/07\\\/img-historia-1.jpg\",\"articleSection\":[\"Noticias\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/\",\"name\":\"El secreto del jam\u00f3n de casta\u00f1a del Genal (Diario Sur\\\/M\u00e1laga en la Mesa) &#8211; Dehesa Monteros\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/07\\\/img-historia-1.jpg\",\"datePublished\":\"2018-03-16T08:55:19+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-09T07:21:09+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/cd3f08b7e94ba54c0f1aec4922c2f0a8\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/07\\\/img-historia-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/07\\\/img-historia-1.jpg\",\"width\":1333,\"height\":2000},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"El secreto del jam\u00f3n de casta\u00f1a del Genal (Diario Sur\\\/M\u00e1laga en la Mesa)\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/\",\"name\":\"Dehesa Monteros\",\"description\":\"Ib\u00e9ricos de Alto Nivel de la Serran\u00eda de Ronda.\",\"alternateName\":\"Dehesa Monteros\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/cd3f08b7e94ba54c0f1aec4922c2f0a8\",\"name\":\"Pepe Sim\u00f3n\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/82c803b702b9ed7595e0f9113d3ee9fd810140462fd173d9202654a66678ea51?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/82c803b702b9ed7595e0f9113d3ee9fd810140462fd173d9202654a66678ea51?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/82c803b702b9ed7595e0f9113d3ee9fd810140462fd173d9202654a66678ea51?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pepe Sim\u00f3n\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/dehesamonteros.com\\\/fr\\\/author\\\/comercial-la-dehesa\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le secret du jambon de ch\u00e2taigne de Genal (Diario Sur\/M\u00e1laga en la Mesa) - Dehesa Monteros","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/le-secret-du-jambon-de-castana-del-genal-malaga-sud-malaga-journal-sur-la-table\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"El secreto del jam\u00f3n de casta\u00f1a del Genal (Diario Sur\/M\u00e1laga en la Mesa) &#8211; Dehesa Monteros","og_description":"NOTICIA publicada en el suplemento M\u00e1laga en la Mesa del DIARIO SUR (19 noviembre de 2014): http:\/\/www.malagaenlamesa.com\/noticias\/201411\/19\/secreto-jamon-castana-genal&#8230; Reproducci\u00f3n de la noticia: La ganader\u00eda porcina ha sido uno de los pilares de la econom\u00eda del Valle del Genal desde la Reconquista hasta que, a finales de los a\u00f1os 50 del siglo XX, empez\u00f3 el \u00e9xodo rural. [&hellip;]","og_url":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/le-secret-du-jambon-de-castana-del-genal-malaga-sud-malaga-journal-sur-la-table\/","og_site_name":"Dehesa Monteros","article_published_time":"2018-03-16T08:55:19+00:00","article_modified_time":"2025-04-09T07:21:09+00:00","og_image":[{"width":1333,"height":2000,"url":"https:\/\/dehesamonteros.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/img-historia-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Pepe Sim\u00f3n","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pepe Sim\u00f3n","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/"},"author":{"name":"Pepe Sim\u00f3n","@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/#\/schema\/person\/cd3f08b7e94ba54c0f1aec4922c2f0a8"},"headline":"El secreto del jam\u00f3n de casta\u00f1a del Genal (Diario Sur\/M\u00e1laga en la Mesa)","datePublished":"2018-03-16T08:55:19+00:00","dateModified":"2025-04-09T07:21:09+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/"},"wordCount":1038,"image":{"@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/dehesamonteros.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/img-historia-1.jpg","articleSection":["Noticias"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/","url":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/","name":"Le secret du jambon de ch\u00e2taigne de Genal (Diario Sur\/M\u00e1laga en la Mesa) - Dehesa Monteros","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/dehesamonteros.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/img-historia-1.jpg","datePublished":"2018-03-16T08:55:19+00:00","dateModified":"2025-04-09T07:21:09+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/#\/schema\/person\/cd3f08b7e94ba54c0f1aec4922c2f0a8"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/#primaryimage","url":"https:\/\/dehesamonteros.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/img-historia-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/dehesamonteros.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/img-historia-1.jpg","width":1333,"height":2000},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/el-secreto-del-jamon-de-castana-del-genal-diario-sur-malaga-en-la-mesa\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/dehesamonteros.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"El secreto del jam\u00f3n de casta\u00f1a del Genal (Diario Sur\/M\u00e1laga en la Mesa)"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/#website","url":"https:\/\/dehesamonteros.com\/","name":"Dehesa Monteros","description":"Haut niveau ib\u00e9rique de la Serran\u00eda de Ronda.","alternateName":"Dehesa Monteros","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dehesamonteros.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dehesamonteros.com\/#\/schema\/person\/cd3f08b7e94ba54c0f1aec4922c2f0a8","name":"Pepe Sim\u00f3n","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/82c803b702b9ed7595e0f9113d3ee9fd810140462fd173d9202654a66678ea51?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/82c803b702b9ed7595e0f9113d3ee9fd810140462fd173d9202654a66678ea51?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/82c803b702b9ed7595e0f9113d3ee9fd810140462fd173d9202654a66678ea51?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pepe Sim\u00f3n"},"url":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/author\/comercial-la-dehesa\/"}]}},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pgIod2-p8","jetpack_featured_media_url":"https:\/\/dehesamonteros.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/img-historia-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/299"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1558"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8016,"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1558\/revisions\/8016"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dehesamonteros.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}