La raza. —

La calidad de sus carnes y de los productos derivados es inigualable, no sólo por su sabor, sino también por lo saludable que resulta. — Además, es uno de los animales en los que más se percibe, en su carne, la alimentación que ha llevado. Por todo ello, el cuidado en su cría y selección es máximo para mantener la pureza de la raza.