Un Curado Individualizado.
El curado de las piezas ibéricas es el único proceso que realizamos fuera de la Serranía de Ronda, —
huyendo de su humedad y buscando el clima alto y seco necesario para el proceso.
Así, para su óptima curación, nuestros productos son llevados a un secadero natural en Jabugo, que goza de una ubicación y de unas condiciones naturales óptimas para el curado del cerdo ibérico.
Nuestro Maestro Curador, para el curado de jamones y paletas, emplea sal marina mediterránea y realiza un seguimiento diario e individualizado de todos los productos. —
Se valora cuándo cada jamón está en su punto, cuándo se recoge cada paleta y el momento exacto en que los lomos, presas, cabeceros, chorizos y salchichones han alcanzado el punto óptimo por sí mismos, independientemente del resto de la añada que les rodea.
Todos nuestros productos son piezas únicas e irrepetibles, y todas gozan de una atención minuciosa. A partir de ahí, sólo hace falta un buen corte y al plato.
