Curación

El curado de las piezas ibéricas es el único proceso que realizamos fuera de la Serranía de Ronda, — huyendo de su humedad y buscando el clima alto y seco necesario para el proceso.

Así, para su óptima curación, nuestros productos son llevados a un secadero natural en Jabugo, que goza de una ubicación y de unas condiciones naturales óptimas para el curado del cerdo ibérico.

Nuestro Maestro Curador, para el curado de jamones y paletas, emplea sal marina mediterránea y realiza un seguimiento diario e individualizado de todos los productos. — Se valora cuándo cada jamón está en su punto, cuándo se recoge cada paleta y el momento exacto en que los lomos, presas, cabeceros, chorizos y salchichones han alcanzado el punto óptimo por sí mismos, independientemente del resto de la añada que les rodea.

Todos nuestros productos son piezas únicas e irrepetibles, y todas gozan de una atención minuciosa. A partir de ahí, sólo hace falta un buen corte y al plato.