El método

Origen — El método.

Adaptarse a los montes adehesados de la Serranía de Ronda.

Elegir lo mejor de la naturaleza. — Adaptarse al entorno geográfico y medioambiental, atesorar toda la sabiduría de la tradición y aplicar toda la precisión que la ciencia puede proporcionar.

Este podría ser un resumen del método que hemos puesto en marcha en Dehesa Monteros para lograr unos productos sublimes y de Alto Nivel.

Además, el carácter vocacional y perfeccionista de nuestra fundadora nos ha llevado a una búsqueda obsesiva de la excelencia en los resultados, muchas veces pasando por encima de la rentabilidad de la marca.

Chelo Gámez:

«Lo más importante es conseguir un producto diferencial»

Ciencia, técnica y precisión para perfeccionar la tradición. — La cría tradicional del cerdo ibérico, en un entorno tan particular como la Serranía de Ronda, ofrecía muchas oportunidades para optimizar los resultados y llegar al objetivo buscado: un sabor excepcional y diferencial.

Así, el método Dehesa Monteros se puede explicar con una serie de números y datos clave que terminan de dar forma a la marca y de otorgarle toda su singularidad.

1.792 (HA) 2 VALLES

Serranía de Ronda, Valle del Genal y Valle del Guadiaro

Nuestros cochinos se crían en los valles del Genal y del Guadiaro de la Serranía de Ronda. Las fincas abarcan aproximadamente 1.792 hectáreas distribuidas en 14 propiedades. Los 1.000 cochinos de Dehesa Monteros viven disfrutando de más de una hectárea por animal, dado que ajustamos la carga ganadera según la densidad de Quercus de cada finca y de su producción anual de bellota.

Hablamos de un entorno natural idílico, con valles y cañones excavados por ríos de montaña, nieblas por su cercanía al mar y entre unos pueblos con tradición y sabiduría para una cría ibérica distinta, adaptada a un entorno muy especial.

45 (GRADOS) Pendientes

Montes Adehesados de la Serranía de Ronda

Unas fincas elegidas una a una, con unas pendientes abruptas de hasta 45 grados que obligan a los cochinos a hacer ejercicio continuo para alimentarse. Este ejercicio infiltra su grasa entre el magro de la carne, elevando sus niveles de mioglobina y dotándola de una coloración, una textura y un sabor excepcionales y de un alto nivel. Nuestro cerdo 100% ibérico es un atleta adaptado a la abrupta y exigente orografía de la Serranía.

80.000 (KG) Premontanera

Cantidad de castañas que consumen al año nuestros 1000 cerdos

La exclusiva premontanera de castaña de la Serranía de Ronda, que dura alrededor de un mes y medio, precede a la montanera tradicional de bellota. La castaña pilonga destacada por su dulzor y es un fruto autóctono de la Serranía, la segunda zona productora de castaña en España. Este fruto equilibra el sabor ibérico, mitigando la astringencia de la bellota y mejorando la infiltración de ácido oleico en el animal, lo que prolonga y enriquece su “Montanera”. El resultado es un producto más perdurable, elegante y profundo en boca.

1.020 (L) Agua

Precipitación anual media registrada en las zonas donde viven nuestros cerdos

Los valles donde viven nuestros cerdos, con una precipitación media anual superior a los 600 litros de España, son de las más lluviosas y húmedas de toda la península. Esto impacta al ecosistema de nuestro entorno: densidad de árboles, cantidad y calidad de bellotas, más vegetación… El agua lo es todo: más agua significa bellotas más jugosas, más hierba para pacer y terreno más blando para transitar.

172,5 (KG) 15 Arrobas

Peso medio del cochino al final de la montanera

Nuestros cerdos 100% ibéricos, de las razas retinta y entrepelada, de tobillo fino y complexión atlética y ágil, consume más de 1400 kg de alimento durante su vida. El ejercicio continuo que realiza en su búsqueda de alimento reduce su peso de sacrificio a 15 arrobas, 3 por debajo de las 18 arrobas máximas que indica la norma de calidad. El resultado es un producto con menos grasa subcutánea o de cobertura y con mayor infiltración intramuscular. Así, la carne de nuestros cerdos alcanza una calidad y jugosidad inigualable.

1.000 (UD) Exclusividad

Cochinos de producción media anual

Una edición limitada a 1000 ejemplares de cerdos 100% ibéricos, una cantidad que permite mantener con un gran control los sistemas de producción artesanal y tradicional, asegurando la homogeneidad en la calidad del producto y un trato personalizado a cada cliente. Por eso todos nuestros productos son piezas únicas e irrepetibles, de Bellota y 100% Ibéricos de Alto Nivel.

En Dehesa Monteros, cada uno de los pasos de la cría se han ido adaptando para lograr el objetivo de un producto excepcional y de Alto Nivel. —

◦ ‎ La dehesa más imprevisible se convirtió en el mejor hábitat para nuestros cochinos.

◦ ‎ La selección de las razas ibéricas, la etrepelada y la retinta, se seleccionan por su estructura física y adaptabilidad a nuestras dehesas de grandes pendientes.

◦ ‎ La alimentación se cuidó al máximo, aprovechando la premontanera de castañas y utilizando durante el año cereales de la máxima calidad y guisante seco para lograr el sabor y la textura buscados.

◦ ‎ Todos los procesos de matanza y curación se han cuidado al máximo, con seguimiento individualizado de cada pieza para lograr el punto justo que cada una necesita.