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Una experiencia gastronómica excepcional en el corazón de Madrid
Nos complace compartir con todos vosotros la reciente publicación del prestigioso diario La Razón, en la que se relata una experiencia gastronómica protagonizada por los productos de Dehesa Monteros en el aclamado restaurante Amparito Roca de Madrid.
En este artículo, Andrés Sánchez Magro narra cómo los ibéricos de Dehesa Monteros se convirtieron en protagonistas de una comida memorable en el Txoko, el exclusivo reservado de Amparito Roca situado en el número 12 de la calle Juan Bravo, un establecimiento que, según sus palabras, «ha sabido plantar bandera en el centro de Madrid».
Un maridaje perfecto entre producto y hospitalidad
La experiencia descrita en el artículo comenzó con una selección exquisita de ibéricos de Dehesa Monteros —paleta, cabecera, lomo y presa de Bellota 100% Ibéricos— maridados magistralmente con vinos generosos del sur; fino Tío Pepe en rama, Manzanilla Solear y Amontillado Don Zoilo. La comida continuó con tintos de Ronda, tierra de origen de Dehesa Monteros, con la que mantenemos un fuerte compromiso cultural, histórico y gastronómico. El protagonismo recayó entonces en nuestra sedosa y ligeramente dulce papada ibérica, descrita en el artículo como «un bocado de los cielos», que los comensales pudieron degustar en dos elaboraciones diferentes: como velo graso sobre una pequeña ensalada de pimientos asados y en formato carbonara, fundida en la salsa que abrazaba unos delicados chipirones.
La esencia de Dehesa Monteros
El artículo destaca el sabor distintivo de nuestros productos, que se debe a que nuestros cerdos 100% ibéricos disfrutan de una premontanera a base de castaña justo antes de la montanera de bellota. Estos animales, verdaderos atletas que realizan ejercicio continuo a diario, desarrollan una infiltración de grasa en su carne que le otorga una coloración, textura y sabor excepcionales.
Sánchez Magro también hace referencia a nuestro método único de crianza, adaptado a las particularidades de las 14 propiedades que abarcan aproximadamente 1.792 hectáreas de la Serranía de Ronda. En este entorno privilegiado, cada uno de los 1.000 animales que criamos anualmente disfruta de más de una hectárea de terreno, caracterizado por su alta pluviometría y la presencia de tres tipos de bellota —encina, quejigo y alcornoque—, una combinación que aporta a nuestras carnes una fuerza y un sabor inigualables.
El legado de Chelo Gámez
El reportaje reconoce también el papel fundamental de Chelo Gámez, presidenta y fundadora de Dehesa Monteros, descrita como «una mujer emprendedora, con visión de negocio y comprometida con su entorno más próximo». Su liderazgo ha sido clave para transmitir la esencia de la Serranía de Ronda a sus hijos Ignacio, José y Chelo, así como al resto de miembros de la compañía, garantizando la continuidad y expansión de nuestra empresa.
Una invitación a descubrir la excelencia
Os invitamos a leer el artículo completo publicado en La Razón haciendo clic aquí, donde podréis sumergiros en esta experiencia gastronómica que, como concluye Sánchez Magro, confirma «que la hospitalidad, cuando es verdadera, hace a uno sentirse como en casa; y que el producto, cuando es noble, no necesita grandes interferencias para brillar».
Desde Dehesa Monteros seguimos comprometidos con la excelencia y la tradición, elaborando productos ibéricos que hablan por sí solos y que conquistan los paladares más exigentes, como los de quienes disfrutan de la propuesta gastronómica de Amparito Roca.
