Benito Gómez

Benito Gómez (dos estrellas Michelin) ha construido en Ronda una cocina profundamente ligada al territorio, al producto y a una manera personal de entender el oficio. — En este capítulo reflexiona sobre las dificultades de emprender, la necesidad de asumir riesgos y el equilibrio entre la libertad creativa y la realidad de un negocio gastronómico. Y prepara su icónico Brioche de Pastrami de Dehesa Monteros, una pieza que también triunfa en Tragatá y que resume muy bien su forma de trabajar: técnica, producto y carácter en equilibrio.

　　»Muchas veces, para ser creativo tienes que tener libertad y una mirada amplia hacia todo.»

Una conversación sobre cocina, territorio y el valor de saber hasta dónde intervenir.