La méthode

Serranía de Ronda, vallée de Genal et vallée de Guadiaro

Nos porcs sont élevés dans les vallées du Genal et du Guadiaro, dans la Serranía de Ronda. Les exploitations couvrent environ 1 792 hectares répartis sur 14 propriétés. Les 1 000 porcs de la Dehesa Monteros vivent sur plus d'un hectare par animal, car nous ajustons le taux de chargement en fonction de la densité de Quercus de chaque exploitation et de sa production annuelle de glands.

Il s'agit d'un environnement naturel idyllique, avec des vallées et des canyons creusés par des rivières de montagne, des brumes dues à la proximité de la mer et des villages de tradition et de sagesse pour un élevage ibérique différent, adapté à un environnement très particulier.

Montagnes herbeuses de la Serranía de Ronda

Les exploitations sont sélectionnées une à une, avec des pentes raides allant jusqu'à 45 degrés qui obligent les porcs à faire de l'exercice en permanence pour se nourrir. Cet exercice permet d'infiltrer leur graisse dans la viande maigre, d'augmenter son taux de myoglobine et de lui donner une coloration, une texture et une saveur exceptionnelles, de la plus haute qualité. Notre porc ibérique 100% est un athlète adapté au terrain accidenté et exigeant de la Serranía.

Quantité de châtaignes consommées par nos 1000 porcs par an

La pré-montagne exclusive des châtaignes de la Serranía de Ronda, qui dure environ un mois et demi, précède la traditionnelle montane des glands. La châtaigne pilonga se distingue par sa douceur et est un fruit originaire de la Serranía, la deuxième zone de production de châtaignes en Espagne. Ce fruit équilibre la saveur ibérique, en atténuant l'astringence du gland et en améliorant l'infiltration de l'acide oléique dans l'animal, ce qui prolonge et enrichit sa “Montanera”. Le résultat est un produit plus durable, élégant et profond en bouche.

Pluies annuelles moyennes enregistrées dans les zones où vivent nos porcs

Les vallées où vivent nos porcs, avec une pluviométrie annuelle moyenne de plus de 600 litres en Espagne, sont parmi les plus pluvieuses et les plus humides de toute la péninsule. Cela a un impact sur l'écosystème de notre environnement : densité des arbres, quantité et qualité des glands, plus de végétation... L'eau est essentielle : plus d'eau signifie des glands plus juteux, plus d'herbe à brouter et un sol plus doux pour marcher.

Poids moyen du porc à la fin de la période d'engraissement

Nos porcs ibériques 100%, des races Retinta et Entrepelada, aux chevilles fines et à la carrure agile et athlétique, consomment plus de 1 400 kg d'aliments au cours de leur vie. L'exercice continu de recherche de nourriture réduit le poids à l'abattage à 15 arrobas, soit 3 arrobas de moins que le maximum de 18 arrobas indiqué par la norme de qualité. Le résultat est un produit avec moins de graisse sous-cutanée ou de couverture et plus d'infiltration intramusculaire. Ainsi, la viande de nos porcs atteint une qualité et une jutosité inégalées.

Porcs de production annuelle moyenne

Une édition limitée à 1 000 porcs ibériques 100%, une quantité qui nous permet de maintenir les systèmes de production traditionnels et artisanaux sous un contrôle strict, garantissant l'homogénéité de la qualité du produit et un traitement personnalisé pour chaque client. C'est pourquoi tous nos produits sont des pièces uniques et non reproductibles, nourries au gland et 100% ibériques de haut niveau.