Prémontrée exclusive en châtaignier.
Nos forêts sont riches en châtaigniers. Et il est heureux que la châtaigne soit un fruit qui précède d'un mois le gland. Ainsi, nos 100% porcs ibériques effectuent naturellement une sorte de «prémontanera» à base de châtaignes pendant environ un mois, juste avant l'inévitable "montanera" de glands. Pendant 40 jours, nos 1 000 porcs ibériques consomment jusqu'à 80 000 kg de châtaignes.
La châtaigne est un fruit qui ajoute de la graisse à haute teneur en acide oléique à l'organisme des porcs. -
Et comme le porc ibérique est l'un des animaux qui a la plus grande capacité à transférer les particularités de son alimentation à la saveur de sa viande, la châtaigne premontanera apporte une douceur particulière et des nuances différentes et extraordinaires à nos jambons ibériques, en leur apportant un équilibre organoleptique, en adoucissant l'astringence et en leur donnant une saveur plus durable, élégante et profonde en bouche.
Un cadeau que la nature unique de la vallée du Genal nous offre et que Dehesa Monteros a su mettre à profit pour donner à ses produits une subtilité et une différenciation incomparables.
