Une cure individualisée.
Le séchage des pièces ibériques est le seul processus que nous réalisons en dehors du Serranía de Ronda.
fuyant son humidité et recherchant le climat sec et élevé nécessaire au processus.
Ainsi, pour une maturation optimale, nos produits sont acheminés vers un séchoir naturel situé à Jabugo, qui bénéficie d'une situation et de conditions naturelles optimales pour la maturation des porcs ibériques.
Notre maître salaisonnier, pour l'affinage des jambons et des épaules, utilise du sel de mer méditerranéen et effectue un suivi quotidien et individualisé de tous les produits. -
Nous évaluons le moment où chaque jambon est à son apogée, où chaque épaule est récoltée et le moment exact où les longes, les jambons, les têtes, les chorizos et les salchichones ont atteint le point optimal par eux-mêmes, indépendamment du reste du millésime qui les entoure.
Tous nos produits sont des pièces uniques et non reproductibles, et tous font l'objet d'une attention méticuleuse. A partir de là, il suffit d'une bonne coupe et le tour est joué.
