Double bride Dehesa Monteros
Exclusivité ibérique et traçabilité maximale. - Les jambons et les épaules de Dehesa Monteros ont deux brides noires qui certifient la qualité exceptionnelle et l'exclusivité de nos jambons ibériques.
La bride noire ASICI est la certification officielle la plus élevée qui incarne la plus haute qualité d'un produit ibérique. -
Elle est réglementée par la norme de qualité Ibérico exigeante, décret royal 4/2014.
Elle n'est attribuée qu'aux jambons et aux épaules provenant de porcs ibériques de pure race, rigoureusement sélectionnés, 100% ibériques, dont les pères et les mères sont 100% de race ibérique et sont inscrits au livre généalogique de la race porcine ibérique.
En outre, la Brida Negra garantit que, pendant les mois d'engraissement, les animaux ont été élevés à l'état sauvage dans une dehesa et ont été nourris exclusivement de glands, d'herbe et des ressources naturelles de la campagne.
Il en résulte des jambons et des épaules à la saveur la plus pure, riches en acide oléique et avec une infiltration de graisse intramusculaire exceptionnelle, ce qui leur confère une jutosité, une texture et des arômes uniques.
Cette deuxième bride, qui orne les produits ibériques Dehesa Monteros, indique le millésime, le numéro de la pièce et son sceau indiquant le contrôle interne et la norme de qualité, ce qui garantit la traçabilité complète de chaque pièce. -
Dehesa Monteros limite sa production à 1 000 spécimens, une quantité qui permet de suivre chaque animal à toutes les étapes de sa vie et de la maturation de ses produits. Dans le même temps, nous sommes en mesure de maintenir un niveau élevé de contrôle sur tous les systèmes de production artisanaux et traditionnels, garantissant ainsi l'homogénéité de la qualité de nos produits.
C'est pourquoi cette deuxième bride propose des informations détaillées sur l'élevage du porc, des données sur la montanera de l'animal, l'identité de ses parents (père et mère), et offre des détails précis tels que sa consommation moyenne de céréales, de châtaignes et de glands, le jour de l'abattage, le poids de l'animal, l'analyse de l'acide oléique, la date d'entrée dans le sel...
La deuxième bride Dehesa Monteros garantit la numérotation et la classification de chaque pièce sur la base d'une traçabilité exhaustive de l'origine à la consommation, ce qui se reflète dans l'arôme final.
