Cristina Cánovas y Diego Aguilar
Familia, proyecto y felicidad. —
Cristina y Diego llevan la conversación hacia el lado más humano de construir un restaurante. Su historia comienza en la duda: estuvieron a punto de traspasar su local y dejarlo todo antes de enamorarse del espacio donde hoy está Palodú (una estrella Michelin).
A partir de ahí, el proyecto crece desde una idea de familia elegida: un equipo que
cree, que espera, que trabaja ajustado cuando todavía no ha llegado nada y que
acaba formando parte de la identidad del restaurante.
"Al final, este proyecto no es sólo trabajo, es amistad. Si tienes un equipo que
viene a trabajar feliz y contento, el cliente lo nota."
En su capítulo, la estrella no aparece como un premio aislado, sino como la
consecuencia visible de algo más profundo: una casa sostenida por personas que
comparten una misma forma de estar.
