Article dans La Razón : Dehesa Monteros conquiert Amparito Roca

Une expérience gastronomique exceptionnelle au cœur de Madrid

Nous avons le plaisir de partager avec vous la récente publication du prestigieux journal La Razón, qui relate une expérience gastronomique mettant en valeur les produits Dehesa Monteros dans le célèbre restaurant Amparito Roca à Madrid.

Dans cet article, Andrés Sánchez Magro raconte comment les ibériques de Dehesa Monteros sont devenus les protagonistes d'un repas mémorable au Txoko, la salle à manger privée exclusive d'Amparito Roca au numéro 12 de la rue Juan Bravo, un établissement qui, selon lui, «a réussi à planter un drapeau dans le centre de Madrid».

Un mariage parfait entre le produit et l'hospitalité

L'expérience décrite dans l'article a commencé par une sélection exquise de Dehesa Monteros Ibéricos - épaule, tête, longe et presa de Bellota 100% Ibéricos - magistralement associée à des vins généreux du sud : fino Tío Pepe en rama, Manzanilla Solear et Amontillado Don Zoilo. Le repas s'est poursuivi avec des vins rouges de Ronda, la terre d'origine de Dehesa Monteros, avec laquelle nous maintenons un fort engagement culturel, historique et gastronomique. Les projecteurs se sont ensuite braqués sur notre bajoue ibérique soyeuse et légèrement sucrée, décrite dans l'article comme «une bouchée du ciel», que les convives ont pu déguster dans deux préparations différentes : en voile gras sur une petite salade de poivrons rôtis et en format carbonara, fondue dans la sauce qui englobait de délicats petits calmars.

L'essence de Dehesa Monteros

L'article souligne la saveur particulière de nos produits, qui est due au fait que nos porcs ibériques 100% bénéficient d'une pré-montanera à base de châtaignes juste avant la montanera à base de glands. Ces animaux, véritables athlètes qui pratiquent un exercice quotidien continu, développent dans leur viande une infiltration de graisse qui lui confère une couleur, une texture et une saveur exceptionnelles.

Sánchez Magro fait également référence à notre méthode d'élevage unique, adaptée aux particularités des 14 propriétés couvrant environ 1 792 hectares du Serranía de Ronda. Dans cet environnement privilégié, chacun des 1 000 animaux que nous élevons chaque année bénéficie de plus d'un hectare de terrain, caractérisé par une pluviométrie élevée et la présence de trois types de glands - chêne, chêne rouvre et chêne-liège - une combinaison qui confère à nos viandes une force et une saveur inégalées.

L'héritage de Chelo Gámez

Le rapport reconnaît également le rôle fondamental de Chelo Gámez, présidente et fondatrice de Dehesa Monteros, décrite comme «une femme entreprenante, dotée d'une vision commerciale et engagée dans son environnement immédiat». Son leadership a permis de transmettre l'essence de Serranía de Ronda à ses enfants Ignacio, José et Chelo, ainsi qu'au reste des membres de l'entreprise, garantissant ainsi la continuité et l'expansion de notre société.

Une invitation à découvrir l'excellence

Nous vous invitons à lire l'article complet publié dans La Razón en cliquant ici, où vous pourrez vous immerger dans cette expérience gastronomique qui, comme le conclut Sánchez Magro, confirme «que l'hospitalité, lorsqu'elle est vraie, permet de se sentir chez soi ; et que le produit, lorsqu'il est noble, n'a pas besoin de grandes interférences pour briller».

Chez Dehesa Monteros, nous restons attachés à l'excellence et à la tradition, en élaborant des produits ibériques qui parlent d'eux-mêmes et conquièrent les palais les plus exigeants, comme ceux qui apprécient la proposition gastronomique d'Amparito Roca.