La Sexta parle de la lignée blonde dorée du Dehesa du Monteros

La Sexta, la chaîne de télévision nationale, parle de la lignée blonde dorée et notre entreprise.

Le jambon le plus cher du monde provient d'une race que l'on croyait éteinte

Il pourrait s'agir du jambon le plus cher du monde et le plus sélect qui existe, 100 € pour 50 grammes, un délice vendu principalement en Asie mais produit dans ces dehesas du Serranía de Ronda de Malaga, un jambon ibérique de grande qualité et de grande saveur, issu d'une race unique que l'on croyait jusqu'à présent disparue, la blonde.
Premium, delicatessen, peut-être le jambon le plus cher du monde est ce jambon ibérique pur blond ou doré, vous pouvez payer jusqu'à 100 € pour 50 grammes et il n'est actuellement vendu qu'en Asie, où l'on raffole de cette délicatesse.
- Il s'agit d'un produit qui se distingue surtout par sa grande capacité à retenir la graisse ou l'infiltration d'acide oléique, ce qui permet d'obtenir un produit de bien meilleure qualité, avec beaucoup plus de saveur puisque la graisse est le transmetteur du produit. Pepe Simón explique
Les coûts de production élevés et la qualité de ce jambon en augmentent le prix.
- L'élevage de ces porcs est deux fois plus long que celui des porcs ibériques purs normaux ou des porcs ibériques 100% et les coûts de production sont trois fois plus élevés que ceux des porcs normaux.
Et tout commence ici, au Serranía de Ronda, dans cette prairie, où vivent paisiblement quelque 200 spécimens d'une espèce que l'on croyait disparue.
- L'objectif ultime est de faire reconnaître officiellement la race afin d'encourager les gens à l'élever.
Elle existe et elle est là, dans ce pâturage du Serranía de Ronda, c'est la lignée blonde du pur porc ibérique. En attendant, les seuls éleveurs de cette espèce demandent aux autorités de la reconnaître car elle a officiellement disparu.
- Comme elles ne sont pas reconnues, elles n'existent pas, et comme elles n'existent pas, personne ne se risque à les soulever.
Et eux (les cochons blonds-dorés), inconscients de tout cela, continuent à se reproduire et à revendiquer leur existence.

Vous pouvez consulter le rapport complet ici.