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Pourquoi l'été est-il l'un des meilleurs moments pour déguster du jambon ibérique
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Nouvelles publiées dans le supplément Málaga en la Mesa du Diario Sur (16 décembre 2015).
http://www.malagaenlamesa.com/noticias/201512/09/cerdo-rubio-rondeno-ex...
Nouvelles de la reproduction :
L'appellation ‘porc ibérique’ recouvre un ensemble de familles qui, en raison des croisements constants, disparaissent progressivement. Même lorsqu'un porc ibérique peut se vanter d'être ‘pur’ (c'est-à-dire non croisé avec la variété Duroc-Jersey), il s'agit généralement d'un croisement de différentes souches. Les principales familles sont la Negra, la Colorada ou Extremeña, la Manchada de Jabugo et la Rubia, originaire de la zone située entre Malaga et Cadix.
Jusqu'au milieu du 20e siècle, cette race était courante dans le Serranía de Ronda, mais l'introduction de souches considérées comme plus productives et l'abandon de l'élevage du porc ibérique au profit du porc blanc ont décimé les effectifs au point que l'espèce a été considérée comme éteinte. Cependant, le département de génétique de l'université de Cordoue, le centre expérimental d'agriculture et d'élevage de la Diputación de Cádiz et la Finca La Algaba de Ronda ont réussi à récupérer la variété. Aujourd'hui, l'entreprise de Malaga qui produit des jambons et des saucisses La Dehesa de la Monteros a acheté 60 porcelets pour les engraisser en vue de la montanera 2016-2017.
«Nous sommes très heureux de collaborer à ce projet, car la golden blond est la souche qui s'adapte le mieux à un écosystème tel que le Serranía de Ronda et la vallée du Genal, où nous nous trouvons. Cet écosystème est une forêt dehesa, et non un pâturage plat. En d'autres termes, il s'agit d'un terrain vallonné où le porc fait beaucoup d'exercice. Le Rubio est un porc plutôt petit, à la robe rouge vif, très poilu, aux membres courts et musclés, à la canne fine et au museau pointu. Nous pensons qu'ils produiront d'excellents jambons et que ce projet de récupération d'une race presque disparue est une réalisation d'une grande valeur scientifique et culturelle, car il contribue à préserver la biodiversité», explique Consuelo Gámez, fondatrice de l'association "La vie en liberté". Le Dehesa des Monteros, une entreprise membre de Sabor a Málaga.
Le développement des porcelets dans le race blonde dorée de La Dehesa de los Monteros seront étudiés par l'Université de Cordoue grâce à l'accord de collaboration entre les deux entités afin de parvenir à la préservation de la lignée. Comme le reste des animaux de La Dehesa de los Monteros, les porcelets seront élevés au champ et recevront un supplément de châtaignes avant la période obligatoire d'alimentation au gland.
