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Un voyage vers l'essence de notre charcuterie ibérique à Cómetelo, Canal Sur
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Les théories macroéconomiques étaient sa passion, mais il n'avait jamais eu à remplir une déclaration de TVA ou à examiner son propre bilan au-delà des dépenses du ménage. Chelo Gámez a consacré sa vie professionnelle à l'université de Malaga., Les première femme à entrer dans une salle de classe.
Mais à 59 ans, la professeure - dont la thèse sur les taux de change fait toujours office de manuel - décide de prendre sa retraite pour s'occuper de son mari gravement malade. Avec le malheur qu'il décède quelques mois plus tard.
Veuf et chômeur d'un seul coup de crayon, elle se demande ce qu'elle doit faire. Rester à la maison n'était certainement pas pour elle. Mme Gámez a reçu des offres d'autres universités privées, mais elle a décidé de changer de vie. Des années plus tôt, grâce à une remarque de l'un de ses étudiants, elle avait décidé de s'engager dans la voie de l'enseignement supérieur. acquérir une finca dans la vallée du Genal, proche de Rond. Une zone à la nature exubérante, pleine de chênes verts et de chênes-lièges, où, traditionnellement, certains des principaux producteurs de porcs ibériques d'autres régions d'Espagne venaient élever leurs porcs.
Il a donc décidé de lever les yeux de ses livres et de s'atteler à la tâche. Avec un goût superbe, je pourrais ajouter. qualité pure ibérico ibérico malagueño Serait-il également possible de tirer parti de l'un des fruits les plus abondants de cette région écologiquement riche mais économiquement déprimée, la châtaigne ?
En 2009, après quelques essais d'élevage de porcelets pour d'autres agriculteurs, les porcelets sont nés. Dehesa du Monteros. Dix ans plus tard, son entreprise était déjà tue mille porcs qui exploite environ 1 000 hectares de terres en propriété et en location pour la plupart ; un chiffre d'affaires de plus d'un demi-million d'euros et, surtout, elle a «inventé» un système d'information sur les droits de l'homme. produit exclusif que certains 450 euros par jambe Les meilleurs palais et surtout le marché asiatique.
«CheloMacro», comme on l'appelait à la Faculté, sera toujours «Chelo le jambon» et, avec le soutien de ses enfants, elle est devenue la "Chelo des jambons". femme d'affaires de premier plan dans la région. Non sans difficultés. Une femme de la capitale ; ce qu'elle sait de l'élevage des porcs, elle a dû l'entendre plus d'une fois à la campagne. «À l'université, je n'ai guère souffert du machisme ; c'est à la campagne que j'ai été le plus maltraitée», souligne-t-elle.
Mais c'est précisément l'inverse qui s'est produit. des méthodes innovantes L'entreprise a introduit dans ses relations avec ses fournisseurs et ses employés et, surtout, dans l'élevage de ses porcelets, ce qui lui a permis d'obtenir un type de porcelet différent, convoité pour sa qualité et son caractère unique. Avec la collaboration d'experts du Faculté de médecine vétérinaire de Cordoue, Gámez a traité avec améliorer le contrôle et l'alimentation des animaux.
De plus, il a été décidé de introduction précoce des châtaignes dans l'alimentation des porcs. Avant l'arrivée des glands, les cochons en semi-liberté engloutissent les châtaignes dans une prémontagne qui leur permet d'obtenir des châtaignes parmi les meilleures au monde. qualités uniques de l'huile et nuances douces et très apprécié le jambon ibérique et le reste des produits qu'il commercialise.
Le cerveau de M. Gámez, aguerri à la politique économique, ne reste pas inactif. Aujourd'hui, alors qu'il achève la consolidation de son entreprise, il réfléchit à la manière d'améliorer la compétitivité de son entreprise. pour obtenir la dénomination d'origine de la zone. Et elle est déterminée à la récupération du «blond doré», une race de porc consanguine qui a failli disparaître. Mais les premiers tests ont abouti à un jambon encore plus sélectionné. Et plus cher. Jamais les cours n'ont rapporté autant.
