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Pourquoi l'été est-il l'un des meilleurs moments pour déguster du jambon ibérique
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Nouvelles publiées dans Diario Sur (17 juillet 2017) :
https://www.diariosur.es/interior/jamones-ibericos-bellota-201707170017...
Nouvelles de la reproduction :
Les jambons ibériques nourris au gland et à la châtaigne produits par l'entreprise Dehesa du Monteros, Les entreprises de Malaga, dirigées par Consuelo Gámez et ses enfants, sont déjà goûtées dans la capitale chinoise, à Hong Kong, selon l'adjoint au développement économique et productif, Jacobo Florido, qui a fait le point, résultats en main, sur la participation des entreprises de Malaga adhérant à la marque créée par la Diputación Foral de Malaga, ‘Sabor a Málaga’, au Salon international de l'alimentation et de la boisson Salón de Gourmets.
Au Salon des Gourmets 2016, le Dehesa du Monteros a conclu un accord «avec un important exportateur destiné au secteur du luxe du marché asiatique, qui possède 50 épiceries fines dans toute l'Asie et qui a son siège à Hong Kong, où le jambon ibérique de glands et de châtaignes de la vallée du Genal et le Serranía de Ronda sont commercialisés depuis un an», a expliqué M. Florido. Ce produit a été dégusté lors de la célébration du 20e anniversaire de l'adhésion de Hong Kong à la Chine et actuellement, «ils sont en train de négocier pour augmenter la production afin d'introduire le produit dans toute l'Asie», a-t-il ajouté.
Florido a rappelé que le Dehesa du Monteros utilise des châtaignes pour nourrir les porcs ibériques de race dans la premontanera et différents types de glands dans la montanera (il achète des châtaignes de petit calibre aux producteurs locaux, ce qui contribue à offrir un débouché à ce fruit). À cela s'ajoute le relief unique et accidenté de la région qui, selon M. Gámez, confère un cachet particulier à ses produits. Cette entreprise, en collaboration avec La Algaba de Ronda, est également en train de récupérer une race qui était en voie d'extinction : le cochon blond doré. Elle a l'intention de lancer des jambons et des jambons ibériques fabriqués à partir de cet animal, qui était autrefois répandu dans la région de Ronda.
